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La foresta demaniale di Tronçais si estende nel cuore dell’Allier per quasi 11.000 ettari e conta una quarantina di fontane e sorgenti. È noto per aver subito una massiccia riqualificazione nel 1670 da Colbert, che lo vide come il luogo perfetto per piantare le querce che avrebbero poi fornito il legname necessario per l’industria cantieristica. Da allora, la foresta di Tronçais è acclamata per il suo rovere, ricco di polisaccaridi, che portano un’espressione burrosa e grassa e un pizzico di note di vaniglia.