Complément d'information

Desde el roble en el bosque hasta su gran volumen en bodega, varias operaciones y controles se realizan para garantizarle un producto fiable y conforme, que acompañará la crianza de sus vinos durante numerosos años…

 

DEL BOSQUE AL PARQUE DE MADERA

Primer etapa: Aprovisionamiento de roble.

Todos los robles utilizados provienen exclusivamente de bosques franceses, principalmente del Centro de Francia. Por razones de disponibilidad de la madera, no proponemos bosques únicos para los grandes volúmenes, sino ensamblajes equilibrados, realizados con cuidado por nosotros.

Trabajamos con nuestra red de maderistas / aserradores certificados PEFC, a los cuales transmitimos un pliego de condiciones preciso.

Nuestros ingenieros y jefes del taller participan en todas las recepciones de madera para controlar la calidad.

Nuestros robles se estabilizan y se maduran durante un protocolo de secado natural de 36 meses. Aserramos la madera para producir porciones rectangulares o cuadradas, que almacenamos de nuevo en nuestro depósito.

 

ANÁLISIS SISTEMÁTICOS

Analizamos sistemáticamente la madera utilizada para garantizar la ausencia de moléculas indeseables de tipo TCA/TCP (responsables por los «sabores a corcho»).

Estos análisis, que se realizan por un laboratorio independiente a partir de muestras, podemos comunicárselas a petición.
Por otra parte, controlamos varias veces al año la calidad del aire y del agua en nuestros talleres para garantizar la ausencia de contaminación.

 

EL TOSTADO

Las operaciones de pre-tostado y de curvado se realizan con vapor para evitar los fenómenos de rotura.

Conscientes de que los usuarios no buscan un aporte de madera fuerte y quieren respetar la fruta y la frescura, en un 95% de los casos, hacemos un tostado «Medio Largo»: poco coloreado, favorece la penetración en profundidad para no marcar los vinos. El objetivo es neutralizar la agresividad de la madera y reducir o suprimir los aromas empireumáticos (que caracterizan los volúmenes más pequeños, como las barricas).

El tostado dura entre 6 y 7 horas, según el volumen, el producto, y sus expectivas.

El tostado se realiza con fuego, alimentado sólo con restos de roble, respetando asi la tradición.

 

CONTROL DE LA ESTANQUEIDAD Y CONTROL SANITARIO

Para cada fabricación, procedemos a dos controles de la estanqueidad con agua. El primero se hace durante la producción, después de la colocación de los fondos.

El segundo se hace durante la fase final, al rellenar completamente el producto y poniéndolo bajo presión durante 2 horas. Sólo se autoriza la parafina para el contacto alimentario para cerrar las fugas.

Después los contenedores se inspeccionan, se escurren y se ventilan para evitar la aparición de moho antes del embalaje.

Nos comprometemos en hacer todo lo posible para garantizar fabricaciones en condiciones óptimas, en particular controlando los riesgos de contaminación del agua y de los sitios de producción.

Todos los productos utilizados en la producción de fudres y tinas se aprueban para un contacto con el vino y podemos proporcionar un certificado alimentario previa petición (barniz, resina, parafina, etc…).

Ningún producto químico – incluso los autorizados por la industria vinícola – se utiliza durante la fabricación de nuestros grandes volúmenes.

Un trabajo minucioso realizado con un laboratorio independiente de fama mundial generó una serie de medidas para eliminar todo riesgo de contaminación.

Nuestra certificación ISO 22000, obtenida en mayo de 2016 para el taller de grandes volúmenes, reforzó aún más los controles internos realizados.  

 

ENTREGA E INSTALACIÓN

Conscientes de que la logística puede a veces ser delicada para las tinas y los fudres, queremos facilitar las instalaciones personalizadas teniendo en cuenta los accesos a la bodega y el material disponible para la descarga.

Por supuesto puede organizar Ud mismo su tina o su fudre en nuestro taller, e instalarlo sólo, podemos también incluir en nuestra oferta el transporte solo (descarga e instalación por Ud) o un transporte y un acompañamiento con un técnico / fudrero de la tonelería, una opción particularmente recomendada para una primera entrega o para un producto de gran volúmen.

Nuestro experto se ocupará de la instalación del producto, desde la descarga hasta la implantación en su bodega.

Cuando las limitaciones de acceso o de espacio impiden una entrega clásica, podemos desmontar y ensamblar de nuevo los grandes volúmenes en su bodega. Presupuestamos esta opción a petición.

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